上刀梯的人不会受伤的原因主要有以下几点：

1. 正确的握力和运用气功：登梯者必须正确使用握力和运用气功，当手掌接触刀刃时，以指掌紧夹其刀，突出掌心不让割伤。爬梯速度要快，手脚只能瞬间停留在刃锋。

2. 脚板处理：上刀梯前，脚板被酒擦过，这酒可能是能保护皮肤的药酒。

3. 脚部动作：脚板尽量用后跟最硬部分斜踩刀口，之前用带子勒紧了腰，使大部分力量集中在反握利刃的双手上，脚部重量减轻。

4. 刀的锋利程度：刀不锋利，潮汕地区的爬刀梯活动要求基本功扎实，勤学苦练，脚有厚茧，在不滑动的情况下，不会受伤。

综上所述，上刀梯的人不会受伤是因为他们运用了正确的技巧和方法，以及刀的锋利程度较低。需要注意的是，上刀梯是一项高风险的活动，非专业人士不建议尝试。