鱼在炸之前放到盐水里面浸泡10分钟到15分钟，这样鱼块就不容易碎，炸出来的鱼更加酥脆。

鱼的表面裹上淀粉再放进锅里面炸，这样鱼也不会碎，淀粉里面加入适量的小苏打，做出来的鱼会更加酥脆以及松软。

在炸鱼的时候把生鱼晾干，等烧热以后再放进锅中，或者先用酱油把鱼浸泡一下，再放到油锅里面炸。

在炸鱼之前用生姜把锅和鱼的表面都擦一遍，这样炸出来的鱼也会更加好吃。