糯米发酵24小时没有甜味可能有多种原因。首先，如果发酵温度过高，可能会影响米酒的甜味产生。其次，酒曲的使用也可能是一个影响因素，如果使用不当或质量不好，可能会影响甜味的产生。此外，发酵环境的卫生状况也需要注意，如果环境中存在其他杂菌的感染，也可能导致甜味不足。

同时，制作米酒所使用的材料新鲜度和制作方法的正确性也是关键因素。如果材料不新鲜或者制作手法不正宗，可能会导致米酒的甜味不够理想。