要制作茄子油菜馅，首先需要将茄子和油菜切碎，放入平底锅中煸炒至熟软。

接着，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀，调味到自己喜欢的口味。

最后，加入适量的生抽和香油，翻炒均匀后即可出锅。调制过程中需要根据自己的口感适量调整调料的用量，以达到最佳的口味。茄子油菜馅可以用来做馅饼、羊角包等小食品，也可以作为炒饭、炒面等主食的馅料。