佤味菜根正宗的做法如下

1. 牛皮切小条，备用；

2. 蒜、小米辣、姜捣碎或碎肉机打碎；

3. 辣椒面炒糊，加少许盐；

4. 鸡爪冷水下锅，加葱、生姜；

5. 加料酒、少许盐煮熟15-20分钟；

6. 取出大骨，剪开入味；

7. 加入牛皮、鸡爪、呸菜根，拌匀