冰豆花凝固不好的原因可能是因为制作过程中未完全按照配方比例添加凝固剂，或者凝固剂未充分搅拌溶解导致不均匀。此外，凝固温度可能不够低或凝固时间不够长也会造成凝固不好的情况。

另外，如果所用豆浆质量较差或者添加了过多的糖和脂肪，也会影响豆花的凝固效果。

因此，在制作豆花的过程中，要严格按照配方比例添加材料，有序进行操作，并注意控制好凝固温度和时间，以确保豆花的正常凝固。