磨过的菜刀并不一定能够直接用来切菜，这取决于磨刀的结果和质量。磨刀过程中需要注意磨石的选择和磨刀的角度，如果磨刀不当，可能会使刀刃变钝或出现缺口，甚至会使刀刃弯曲。

如果刀刃没有达到光滑的效果，细菌和污垢会聚集在缺口处，这会导致切到其他食材时将细菌传染给其他菜肴。

因此，在使用磨过的菜刀前，最好检查刀刃的状态和质量，确保刀刃的锐度和卫生状况，以期安全、卫生地使用刀具。