1、鲜虾洗净，将虾头取下，并剪掉虾须 。

虾身背部，腹部去虾线 。

注：更细致一些，可以将虾身去壳，只留虾仁备用 。

2、大米洗净，放入碗中提前浸泡半小时以上 。

3、虾身放入碗中，加1-2勺料酒、多一些的胡椒粉一起抓均匀，腌制15分钟左右 。

白胡椒粉和黑胡椒粉都可以的，黑胡椒粉比白胡椒粉味道会稍微重一点儿

4、锅里烧热油，放入虾头炒出虾油，盛出备用 。