萝卜干在腌制过程中可能会产生酒味，这主要是由于其中的糖分发酵产生的。这个过程通常需要一段时间，如果你发现萝卜干在几天后就有了酒味，可能是因为腌制过程中的一些微生物活动导致的。虽然这种情况下的萝卜干仍然可以食用，但是口感和风味可能会有所变化。

如果你不喜欢这种味道，可以在腌制时加入一些酒精，如白酒，来抑制微生物的生长，从而减少酒味的产生。