是因为瓶子里的液体处于“过冷”状态——液体温度低于冰点，但液体却没有凝固。这是因为它需要一些力量来启动凝固的过程，在没有这个力量时，只要保持平衡 没有外界干扰就会成为一种状态过冷水。

如果过冷水被打破平衡，类似于外部撞击等 就会瞬间结冰 因为此时过冷水温度是在零下，就会和普通状态零下的水一样结冰。

使少量液体分子能够整齐排列成晶体的样子，而不是像液体中那样，这一过程叫做“成核作用”，即帮助部分液体分子首先形成一个晶体状凝结核，这样其他分子就能在核的周围排列起来。启动凝固过程可以是一粒灰尘，可以是容器表面一块粗糙的地方，也可以是你迅速从冰箱里拿出瓶子时的冲击波。

所以生活中，把放在冷藏室的未冰冻的水拿出来，用力摇或者直接倒在杯子里，也会结冰。